nieuwsbrief aanvragen

Imago mozzarella opgepoetst

Imago mozzarella opgepoetst

07-05-2010

Waar goedkopere ingrediënten beschikbaar zijn, wordt gesjoemeld. Onlangs kwam in Italië een ware mozzarellafraude aan het licht. Er bleken koemozzarella’s op de markt te circuleren, en zelfs buffelvarianten die slechts een percentage buffelmelk bevatten. Echte verse buffelmozzarella bevat 100 procent buffelmelk, maar, vraagt ook topkok Toine Smulders zich af: “wie kent de echte?”.

 

Is de onttroning van de koningin van de Mediterrane keuken, zoals mozzarella in Italië ook wel wordt genoemd, nabij? Verre van dat. Italië, hoeder van kwaliteit en ambachtelijkheid, vecht voor het imago van mozzarella. In het kader van de allereerste ‘Europese dag van de Mozzarella Campana DOP’(denominazione di origine protetta), een initiatief van de Kamer van Koophandel van Salerno, in samenwerking met het netwerk van Italiaanse Kamers van Koophandel in Europa, dook ook Italië in Bedrijf in de wereld van mozzarella. Wat blijkt? Wie de kleine lettertjes leest, is nog steeds zeker van echte (DOP) buffelmozzarella uit Zuid-Italië, gemaakt van 100 procent buffelmelk. Want, zo zegt ook het Voedingscentrum Nederland stellig: “Het belangrijkst is eerlijkheid in handel. Er moet in het product zitten wat er op het etiket vermeld staat.”

 

Lees verder in editie 16 van Italië in Bedrijf