“Het werk mag gezien worden,” vertelt een trotse Aris Spada, consultore van de AIDC-delegatie Utrecht. “Niet zozeer vanwege de accademici, maar gezien het belang van de Italiaanse keuken. De geschiedenis, de kunst en de traditie van de Italiaanse keuken mogen nooit verloren gaan. Het is ons cultureel erfgoed dat bewaard moet blijven, kennis die overgedragen moet worden naar de volgende generaties.” Het was Orio Vergani die in 1953 de basis legde voor het instituut. Hij wilde – ook in eigen land – kaf van koren scheiden en wist 15 schrijvers, journalisten en uitgevers aan zich te binden. In eerste instantie was de AIDC bedoeld als promotie, maar gaandeweg is het veranderd in een keurkorps. Alleen al in Italië bevinden zich zo’n 170 delegaties en verdeeld over ruim 30 landen in de rest van de wereld nog eens 60, waarvan drie in Nederland. Ter vergelijking: Frankrijk heeft slechts één AIDC-delegatie. Dit bewijst maar weer hoe sterk Italië bij ons leeft, en niet alleen onder de Italianen zelf. Lees verder in Italië in Bedrijf.